Istorija
Operativno jezgro imanja, od početka 2000. godine, nalazi se u blizini Istia d’Ombrone, u blizini Grosseta. Imanje čini starinska seoska kuća i njena silueta je prisutna u nekim od najprepoznatljivijih etiketa vina Le Pupille, cela vinarija je okružena vinogradom od 12 ha, uključujući i mali deo namenjen eksperimentisanju starog grožđa Sangiovese, poreklom iz drevnih redova vinove loze. U početku je teško zamisliti da je ova velika, tiha kuća srce koje radi u poljop- rivrednoj delatnosti. Više izgleda kao plemenita rezidencija okružena velikim travnjakom u engleskom stilu sa pregršt cveća. Tada miris mošta otkriva da se tu nalazi vinarija koju skriva bršljan, a kad se uđe u dobro organizovano okruženje, kancelarije i degustaciona sala izgedaju kao niz salona koje je vlasnik kuće učinio toplim i prijatnim.
Vinogradi
Tokom godina, izvorno jezgro vinarije efikasno se obogatilo novim grožđem, dostigavši danas 75ha vinograda, raspoređenih poput mnogih komada mozaika između zapanjujućih oblasti Maremme. Još 20ha namenjeno je maslinama, a zatim se žitarice i hrast plute smenjuju sa pašnjacima koji dosežu do 420ha ukupne imovine.
Vinograd San Vittorio i Vignacci
U ova dva vinograda, koja se prostiru na 9ha, nalaze se bele sorte grožđa vinarije: Traminac, Sauvignon Blanc i Semilion. Visina varira od 200-240 metara nadmorske visine. Tlo je sa jugoistočnim položajem pretežno peskovito, bogato kamenjem i peščarima. Gustina implatacije varira između 4.500 do 6.500 biljaka. Vinograd San Vittorio se nalazi u blizini Scansanoa, dok se Vignacci nalazi u blizini
Maglianoa u Toscani. Jezgro imanja je oko sela Pereta ima ukupno 25 hektara koje se naziva „stari“ Pupille i uključuje vinograd od 5 hektara koji daje život legendarnom vinu vinarije, Saffredi. Oko sela Pereta, pored vinograda Saffredi, nalazi se Poggio Valente, vinograd na brdu 280m nad- morske visine. U blizini Scansana, parcela od 4 hektara je zasađena belom vinovom lozom, dok odmah ispred kapija Magliana nalazimo vinograd od 20 hektara namenjen proizvodnji Morellina. Ime Fattoria Le Pupille nedvosmisle- no je vezano za proizvodnju crnih vina od sorte Sangiovese, koja se može smatrati princem imanja, i koja čini 70% vi- nograda. Prisutne su i Malvasia Nera i Alicante sa do 10%, dok na „konfrontacionom” aspektu teritorije preovladava 4% Cabernet Sauvignona, 2% Merlota, 2% Siraha i još 2% Cabernet Franc-a. Ima i 9 hektara vinograda za bele sorte grožđa: Traminac, Souvignon Blanc i Semillon. Vinogradi se stalno i kompetentno neguju, u cilju što bolje interakcije u odnosima između biljaka, mikroklime i zemljišta, kako bi se stimulisali najbolji uslovi za razvoj i sazrevanje grožđa, ne zanemarujući poštovanje životne sredine. Nakon što je grožđe ubrano, prolazi kroz najstroži proces selekcije.
Grožđe koje je još uvek u jednom komadu ulazi u podrum za vinifikaciju da bi na osnovu svoje strukture i potencijala započelo svoj tok. To je moderna i funkcionalna prostorija za vinifikaciju, sa čeličnim rezervoarima različitih dimenzija, sve sa elektronski kontrolisanom temperaturom, dok se podrum za sazrevanje nalazi ispod svodova dvorca, gde se nalaze burad i bačve koje se koriste za Riserva of Morellino, Poggio, Valente i Saffredi. U vinariji se godišnje proizvede oko 500.000 boca vina, pod nadzorom glavnom enologa Riccarda Cotarelle.
Filozofija
Filozofija Fattoria Le Pupille temelji se na održivom razvoju i poštovanju terroira. Vinarija koristi ekološke metode poljoprivrede, fokusirajući se na očuvanje zemljišta i minimiziranje uticaja na okolinu. Vina proizvedena ovde odražavaju karakteristike specifičnih vinograda, a kvaliteta grožđa je prioritet, sa naglaskom na autohtone sorte poput Sangiovese.
.svg)
