O vinariji
Paul Jaboulet Aîné je istorijska vinarija iz Tain‑l’Hermitage, jugoistočno od Lyon‑a, osnovana 1834. godine od strane Antoinea Jabouleta. Godine 2006. je preuzela porodica Frey, koja je donela organski i biodinamički pristup radu s vinogradima, a trenutno vinarijom upravlja Caroline Frey. Sa oko 94–120 hektara vinograda u severnoj i južnoj Roni, Jaboulet proizvodi prepoznatljiva vina iz Hermitaga, Côte‑Rôtie, Cornas‑a, Saint‑Joseph, Châteauneuf‑du‑Pape i drugih apelacija.
O vinogradima
Vinarija poseduje ključne vinograde severne Rhone: Hermitage (u čijem sklopu je slavni „La Chapelle“), Crozes‑Hermitage, Cornas, Côte‑Rôtie, Saint‑Joseph i Condrieu. Tla su raznovrsna – granitna brda Hermitaga, s unutrašnjošću vinograda starijih od 40, pa čak i 80 godina . Vinogradi su sertifikovani organski od 2016., a na mnogima se primenjuju biodinamičke metode s jakim fokusom na regenerativnu poljoprivredu.
O podrumu
Podrum se sastoji od novih, gravitacionih sistema iz 2010. kao i podzemnih galerija iz antičkog perioda (korišćenih za zrenje vina) . Crvena vina (npr. La Chapelle) odležavaju između 12 i 24 meseca u barrique i demi‑muid bačvama, uz precizno praćenje fermentacije i aroma . Za belu vina kao što su Viognier iz Condrieu koriste se konusni tankovi i betonska „jaja“, uz cilj da se očuva svežina i voćnost . 
O filozofiji
Pod vođstvom Caroline Frey, Jaboulet neguje filozofiju vinarije-vinograda-terroira: svaka boca mora da odražava mesto odakle potiče. Fokus je na minimalnoj intervenciji, organskom i biodinamičkom uzgoju, poštovanju biodiverziteta i regeneraciji zemljišta pese-. Cilj je stvaranje harmoničnih, dugovečnih vina bez suvišnog novog hrasta, uz stalno prilagođavanje klimatskim promenama: provera krovnog lišća, masalne selekcije sorti i značajna analiza ugljeničnog otiska.
.svg)
