Oblast Tokaj, Tokaj-Hegialja nalazi se na planinskom lancu u severoistočnoj Mađarskoj. Grad Tolcsva i vinarije Oremus nalaze se u geografskom centru te regije.
Komitet za svetsku baštinu UNESCO-a je 2002. godine prepoznao izuzetne vinarske uslove regije Tokaj, njegovu sekularnu sposobnost da neguje kulturu i njegovu vrednost, i dodelio mu status svetske baštine.
1993. godine, samo 3 godine nakon pada komunizma, porodica Alvarez okrenula je svoju pažnju ka Mađarskoj i osnovala Tokaj-Oremus Vinedos i Bodegas. Aktivnosti imanja uglavnom su smeštene u Tolcsvi, gde je 1999. godine izgrađena moderna vinarija, koja je povezana sa lavirintom podruma koji su tamo pronađeni od 13. veka.
Porodica Alvarez stavila je veliki naglasak na poštovanje i detaljno proučavanje ovog vina kako bi utvrdila njegov proizvodni proces i istoriju. Takođe se trudila da što je više moguće očuva tradiciju kada je nadgledala radove na izgradnji nove vinarije.
Da bi upravljao novim projektom, koji se bazirao na jednom od najbolje lociranih i najpoznatijih vinograda u regionu, regrutovao je vođeni profesionalni tim sa detaljnim poznavanjem zemlje i tražio je iskusnog i potpuno vremenski lokalni vinar da ga postavi na čelo te grupe.
Vinogradi Oremusa su u kontinentalnoj klimi, ali upravo uticaj klimatskih ekstrema pomaže razvoju aromatičnog bogatstva bez premca u različitim sortama grožđa. Gotovo polovina vinograda na imanju je Furmint, koji se koristi za pripremu belog suvog vina Mandolas i za različita desertna vina u vinariji.
Sorta Harslevelu (lipov list) dodaje blagost i svoje nežne cvetne tonove, dok Sarga Muskotali (žuti muškat) daje karakteristične arome vinima kasne berbe Oremus. Grožđe Zeta zauzvrat čini vina energičnijim. Da bi ispoštovali tradiciju, ponovo uzgajajuneke sorte koje su bile tipične pre dolaska filoksere (1880-te), a to su Koverszol fat (masno grožđe) i Goher, iako na prilično ograničenom području.
.svg)
