Bordo (Bordeaux) kao brend, geografski pojam, vinska regija, odnosno samo vino, možda je najvredniji pojam među poznavateljima vinske kulture. Regija Bordo prostire se na preko 120 000 hektara vinograda i podeljena je između 10 000 proizvožača čineći je najvećom vinskom regijom u Francuskoj. Procenjuje se da je godišnja proizvodnja preko 6 miliona Hl odnosno preko 700 miliona boca vina. Bordoške kupaže osvojile su svet, jer gotovo sve regije imaju svoje verzije tih vina, a neka od njih čak mogu ugroizti uspešnost originalnih vina iz Bordoa.
Termin Bordoška kupaža u savremenom tumačenju podrazumeva vino napravljeno od crnih sorti grožđa, koje se tradicionalno koriste u francuskoj regiji Bordeaux. To su Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot. Vina o kojima govorimo u najvećem delu proizvedena su na bazi Cabernet Sauvignona, i najčešće mešavine su one od Cabernet Sauvignona i Merlota. Merlot mešavini daje arome crvenog voća poput malina ili višanja, ali i arome crnog bobičastog voća, sve zavisi od regije. Što je neko podneblje toplije, to su arome u vinima veće, poput marmelade i više podsećaju na ukuvano crno bobičasto voće- Cabernet Sauvignon pak češće daje arome crne ribizle, suve šljive, eukaliptusa, kupine duvana, ali i zelene paprike ako grožđe nije dovoljno zrelo ili je iz hladnije regije odnosno godine. Osim toga Cabernet Sauvignon vinima daje snagu i bogatstvo ukusa, kompleksnost, slojevitost, duboku boju i snažnu strukturu zahvaljujući jakim i vrlo postojani taninima. Tu su i ostale sorte, Cabernet Franc nudi malo tanje arome voća. Rekli bismo da je ovo više "light" verzija Cabernet Sauvignon sorte. Često se nađe u kombinaciji sa Merlot sortom jer nude savršeno izbalansiran i složen ukus u završnici. Malbec je zadužen za pun voćni ukus iako nema tako dugotrajan završetak kao Cabernet i Merlot. Ovom sortom dominiraju ljivasti ukusi. Petit Verdot je sorta koju većina regiona Francuske koristi u manjim količinama ali to nije slučaj u krajevima sa toplijom klimom poput Španije, Australije, Argentine i Vašingtona. Ova sorta u kupaži donosi cvetne note i jače i neprozirne nijanse crvene boje.
Bordo, vinari i njihovo znanje i iskustvo desetljećima su inspiracija svim vinarima svijeta. Svatko želi doseći kvalitetu najboljeg Bordoa, ali mnogi žele pokazati da to rade i bolje. Na Balkanu takođe dosta vinarija želi pokazati da Bordo nije nedostižan, samo u našoj vinoteci možete naći preko 30 vina baziranih na Cabernet Sauvignonu i Merlotu. Postoje slučajevi da se u Bordoškim kupažama koriste i sorte, koje nisu tradicionalno iz Bordoa. Na primer, takva su supertoskanska vina, inspirirana bordoškim sortama, ali se za njih koriste i autohtone sorte, kao što je Sangiovese. Konkretno u Srbiji postoje odlična vina u koju je ubačena autohtona sorta ili pomešana sa Cabernet Sauvignonom ili stavljena kao zamena za Cabernet Sauvignon kako bi se pokazalo da je i Prokupac vredan pomena. Na vama ostaje da probate i ocenite kako su se naši vinari pokazali.
Ovo su samo neke od Bordo kupaža koje možete naći u našoj vinoteci.
.svg)
