Ornellaia Bianco

Ornellaia Bianco 2018. napravljen je kupažom sorti 91% Sauvignon Blanc i 9% Viognier.

Godina 2018. bila je najduža berba Sauvignon Blanca u istoriji Ornella-ie. Berba je započela nešto posle sredine Avgusta i završila se 12. Septembra, kada su u podrumu uneti poslednji svežnjevi Sauvignon Blanc-a. Intenzivne slamnato žute boje, ovo vino karakterišu arome egzotičnog voća praćene blagim notama fino pečene vanile. Na nepcu je bogato, gusto sa slatkim voćem i savršeno izbalansirano prijatnim kiselinama.

Posle nekoliko godina u kojima se činilo da je zima bila tek nešto više od sećanja, 2018. se vratila u normalu klimatski uslovi. Temperature su provele dovoljno vremena ispod nule da je vinova loza započne svoj zimski zaslužen odmor. Proleće će ostati upamćeno kao jedno od najvlažnijih u istoriji, sa tri puta više sezonskih prosečnih padavina i visokom temperaturom u Aprilu.

Uprkos kasnom sazrevanju, vremenski uslovi i brzi rast
omogućio je da loza sustigne i procveta nedelju dana ranije nego što se predviđano. Za ceo mesec Maj, a manjim delom u Junu su padavine ostale iznad proseka i tek u Julu je došlo do predaha, sa toplim i suvim mesecom.

Berba je održana između 22. i 25. jula, dok Avgust je bio vruć kao i prethodne godine, ali nešto vlažniji. Šećeri i kiseline razvijali su se polako, dok su bobice rasle na veće
dimenzije zahvaljujući visokom nivou vode prisutne u zemljištu. Septembar je bio topao i suv. Temperature su bile
viši od sezonskog proseka, ali hladnije noći omogućile su vinovoj lozi da se oporavi i sačuva arome i kiselost. Berba Sauvignon Blanc-a započeta je 16. Avgusta i nastavila se do sredine Septembra. Viognier je berba bila je poslednjih dana Avgusta.

Grožđe je brano ručno i stavljano u gajbice od 15 kg u ranim jutarnjim satima i odmah ohlađeno skladištenjem u podrum kako bi sav njihov aromatični potencijal ostao netaknut. Nakon pažljive selekcije, celo grožđe bobica su bili podvrgnuti laganom i mekom presovanju sa maksimalnom pažnjom zaštite od oksidacije.

Posle statičkog prelivanja u trajanju od približno 24 sata, sava šira je stavljen u barik buretu, 30% novih i 70% upotrebljenih, za alkoholnu fermentaciju na temperaturama ne višim od 22 °C. Nije sprovedena malolaktična fermentacija. Odležavanje je nastavljeno 10 meseci na talozima uz periodični batonnage (francuski izraz za ponovno mešanje taloga u vinu) tokom celog perioda i zaključan u čeličnim kazanima još 2 meseca. Pre flaširanja, izvršeno je mešanje različitih serija. Vino je zatim odležalo u boci još 6 meseci pre nego što je predstavljeno na tržište.

Ornellaia Bianco je mešavina sa većinom sauvignon blanca koja dolazi iz tri mala vinograda koja su pokazala svoju izuzetnu sposobnost da izraze jedinstveni karakter ovog vina. Oslična u kombinaciju uz testenina, vegetarijanska predjela, grickalice (suve štapiće), posnu ribu, suhomesnate proizvode.